三國(guó)宴

孫權(quán)筑城

喬國(guó)老做壽

諸葛亮渡瀘水

王川先生近照

記者 笪偉

7月2日下午，鳳凰廣場(chǎng)4樓望山書(shū)局多功能廳，江蘇書(shū)展·鎮(zhèn)江分展場(chǎng)文化沙龍，我市著名作家、畫(huà)家王川先生應(yīng)邀舉行了一場(chǎng)精彩紛呈的《宴席上的三國(guó)——趣談〈三國(guó)宴〉》的閱讀分享，吸引眾多文學(xué)和美食愛(ài)好者齊聚一堂聆聽(tīng)。值得一提的是，作為今年江蘇書(shū)展鎮(zhèn)江分展的主要活動(dòng)之一，當(dāng)天下午的現(xiàn)場(chǎng)視頻錄像，還在江蘇書(shū)展的蘇州主展場(chǎng)進(jìn)行了播放分享。

是美食，更是文化

把歷史化為美食，讓故事變成美味。非關(guān)三國(guó)，卻有故事，普通菜肴加入三國(guó)故事。《三國(guó)宴》是美食，更是文化。王川先生既是作家、畫(huà)家，還是美食家，他獨(dú)創(chuàng)了一套“三國(guó)宴”，賦予了普通菜肴以歷史和故事。由我市多家飯店的多位大廚烹調(diào)而成，并由生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店出版了書(shū)籍。此菜系送全國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)比，獲“江蘇名菜系列第二名”。

吃菜本是一種享受，在色、香、味、形之外，再加上一點(diǎn)文化，聽(tīng)一點(diǎn)有趣的故事，更是樂(lè)事?！度龂?guó)宴》就是這樣一本書(shū)。書(shū)中有蔡邕書(shū)經(jīng)、漢靈帝胡餅勞軍、桃園三結(jié)義、連環(huán)計(jì)、煮酒論英雄、草船借箭、群英會(huì)、喬國(guó)老做壽等數(shù)十個(gè)章節(jié)。

王川先生說(shuō)，央視連續(xù)數(shù)次播放《舌尖上的中國(guó)》，把中國(guó)的飲食文化炒紅了，也把人們的胃口炒饞了?，F(xiàn)在各地都在打造套菜，都喜歡冠以“文化”之名，比如什么“紅樓夢(mèng)宴”“宮廷宴”“乾隆宴”等等，這其中有許多是從書(shū)本中挖掘出的傳統(tǒng)菜，也免不了有很多是牽強(qiáng)附會(huì)的菜式，但從旅游的角度來(lái)看，有了這些菜，趣味性會(huì)更強(qiáng)，對(duì)菜的講究度會(huì)更高，也未見(jiàn)得是件壞事。

“由于我的創(chuàng)意和具體制作上存在著差異，因此本書(shū)的文字和圖片不可能是一致的，文字是我自己的創(chuàng)意，而圖片則部分歸于廚師的技藝。我也考慮到某些菜在制作上有難度，如《公瑾操琴》一菜中，廚師們對(duì)古琴的造型以及彈琴的道具不會(huì)有很深的了解，也有人做成了琵琶。但此菜中最難做的還是琴弦，因?yàn)樗怯冒谓z做成。拔絲一般是繞圈拉成的，要做成長(zhǎng)長(zhǎng)直直的形狀就非常困難，還要把它泡在湯汁里不溶化，更是非常困難。有的大廚想到了用其他食材來(lái)代替，比如用粉絲、用切割的蛋皮等等，但都不如亮晶晶的拔絲形象漂亮，這只能勉為其難了。”

王川先生說(shuō)，“三國(guó)宴”并非是豪宴，它在食材上并不過(guò)于講究，最便宜的菜只是一條苦瓜，一盤(pán)豆腐，貴的有烏參和魷魚(yú)，最貴的要數(shù)“舌戰(zhàn)群儒”，要用十六只河豚的嘴來(lái)圍著一堆鴨舌。但它們的貴賤都無(wú)妨，都是平等的，因?yàn)榇瞬酥氐氖俏幕?，文化是無(wú)價(jià)的。

王川先生甚至有了進(jìn)一步的設(shè)想：要為這些菜式印一個(gè)特別的菜譜，一個(gè)用竹簡(jiǎn)做的菜譜，用隸書(shū)來(lái)寫(xiě)，吃完可以讓客人帶走留作紀(jì)念。“中國(guó)一向講究美食美器，為了突出三國(guó)文化，三國(guó)宴的餐具也要特制，不能用一般的白瓷，因?yàn)闁|漢時(shí)還沒(méi)有白瓷器，最好是用黑陶制的陶器，顯得粗獷大氣。不用酒杯，而用黑陶制的爵、觚，每人面前一套。或是用漆來(lái)制作的觴（漢晉時(shí)喝酒用的耳杯）。有些特殊菜式的容器要特制，如用漆器來(lái)做‘一合酥’的盒子，用紫砂或黑陶來(lái)制作‘三國(guó)鼎立’的鼎?？曜雍驼{(diào)羹都用漆器。三國(guó)宴的包廂要按照東漢的風(fēng)格來(lái)裝潢，在墻上掛一副仿制的盔甲，掛一架古琴，點(diǎn)一盞漢式的枝形宮燈。墻角立個(gè)武器架，把刀、槍、劍、戟這些武器都插上去，擺一只仿漢的博山爐宮熏，點(diǎn)上香。服務(wù)員穿上漢代的長(zhǎng)袖服裝，最好要有歌舞表演。這樣一些陳設(shè)，加強(qiáng)了飲食與環(huán)境的協(xié)調(diào)，對(duì)于外國(guó)游客來(lái)說(shuō)，是非常具有吸引力的，即使是一般的中國(guó)游客，也會(huì)感興趣。”

連紙張的味道都變得好起來(lái)了

“文人與美食，在中國(guó)是個(gè)古老的話(huà)題。全世界大概只有中國(guó)有文人菜，這當(dāng)是一種獨(dú)特的飲食文化現(xiàn)象。”鎮(zhèn)江市文聯(lián)副主席、市作家協(xié)會(huì)主席、市政協(xié)文化文史委原主任蔡永祥談到王川先生的《三國(guó)宴》時(shí)說(shuō)，林語(yǔ)堂先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“沒(méi)有一個(gè)英國(guó)詩(shī)人或作家肯屈尊俯就，去寫(xiě)一本有關(guān)烹調(diào)的書(shū)。”在中國(guó)就不一樣了，從古至今，中國(guó)文人，不光喜歡寫(xiě)有關(guān)烹調(diào)的書(shū)，還熱衷于動(dòng)手做菜，能吃會(huì)寫(xiě)者不勝枚舉：孔子的“食不厭精，膾不厭細(xì)”；曹操的《四時(shí)食制》，就是指導(dǎo)人們?cè)谒募救绾物嬍车?；蘇軾，光是用他名字命名的食物就一大堆，尤其是人間美味的東坡肉，還有一篇《老饕賦》；李時(shí)珍的《本草綱目》，將食補(bǔ)提升到了一個(gè)全新的境界；袁枚的《隨園食單》一直是廚藝界的經(jīng)典，還被翻譯成了多種文字遠(yuǎn)播海外；汪曾祺寫(xiě)的美食，把讀者都看餓了。

“現(xiàn)在要說(shuō)到王川先生，他不愛(ài)煙酒，但卻熱衷于美食。和他同桌吃飯，基本上要聽(tīng)他說(shuō)一段關(guān)于美食的事。”蔡永祥感慨地說(shuō)，自己特別佩服他的記憶力，在哪里吃過(guò)什么美食，這美食又是如何制作，吃出來(lái)是什么感覺(jué)，時(shí)間地點(diǎn)人物故事，一一道來(lái)，就如一篇小品文。說(shuō)得人眼睛發(fā)亮，口流饞涎。

“有段時(shí)間，王川先生開(kāi)始說(shuō)起三國(guó)宴，說(shuō)得我們又想起了許多三國(guó)故事，他說(shuō)得栩栩如生，我們感覺(jué)故事大過(guò)美食本身，并沒(méi)有多在意。忽一日，他邀我們一聚，竟然全是三國(guó)宴，倒是把我們給鎮(zhèn)住了。不久就看到了三聯(lián)書(shū)店出版的《三國(guó)宴》，這本圖文并茂的書(shū)，不僅頗具創(chuàng)意，還有趣味，更富有文化底蘊(yùn)，游弋在《三國(guó)宴》的文字中，讓人感到美味無(wú)窮。蔡永祥說(shuō)，《三國(guó)宴》，文字雋永，畫(huà)面優(yōu)美，取材市井，崇尚自然。全書(shū)流淌著綿延悠長(zhǎng)的韻味，仿佛連紙張的味道都變得好起來(lái)了。

其重要性在于創(chuàng)意

鎮(zhèn)江市歷史文化名城研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙康琪說(shuō)，三國(guó)故事在中華大地可謂家喻戶(hù)曉，當(dāng)代研究《三國(guó)演義》和《三國(guó)志》的專(zhuān)家學(xué)者也不在少數(shù)，但為何獨(dú)獨(dú)是我市的王川老師創(chuàng)作出美食專(zhuān)題散文集《三國(guó)宴》？“我想，這固然與作者的文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)造力有關(guān)，但同時(shí)與他生活、工作和從事創(chuàng)作的環(huán)境有關(guān)。”

鎮(zhèn)江是歷史文化名城，也是一座三囯名城，至今仍留有大量三囯文化遺址和文物，最具代表性的是孫權(quán)所建的鐵甕城，為東吳最早的政治、軍事中心，因而被當(dāng)代古建、考古專(zhuān)家稱(chēng)為“東吳第一城”。位于北固山前峰的遺址，經(jīng)考古發(fā)掘，地下遺跡清晰可見(jiàn)，文化內(nèi)涵非常豐富，是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。至于與三國(guó)相關(guān)的文旅景點(diǎn)和歷史傳說(shuō)、民間故事則更加舉不勝舉。僅劉備甘露寺招親這一傳說(shuō)，從古至今被演繹為多種舞臺(tái)劇和影視劇。改革開(kāi)放以來(lái)，鎮(zhèn)江利用三國(guó)文化資源為現(xiàn)實(shí)服務(wù)，也作過(guò)有益探索，趙康琪回憶起多年前從事對(duì)外宣傳工作時(shí)，曾直接參與過(guò)三國(guó)名城旅游文化節(jié)的工作：這一全市性的大型活動(dòng)就是借三國(guó)文化吸引海內(nèi)外賓客前來(lái)投資貿(mào)易、旅游觀光和文化交流。

趙康琪說(shuō)，在大力傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的新形勢(shì)下，王川老師進(jìn)行“三國(guó)宴”的美食研究和文學(xué)文本《三國(guó)宴》的創(chuàng)作，體現(xiàn)出對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展的意義。我們可以從中引發(fā)思考，得到啟迪，面對(duì)深厚燦爛的歷史文化資源，進(jìn)行更多的開(kāi)掘和傳承發(fā)展。正如王川老師在后記中所言，這不是一本美食類(lèi)的菜譜，它是將三國(guó)文化和美食文化融合的嘗試，其重要性在于創(chuàng)意。

關(guān)注王川先生幾十年的讀者童生說(shuō)：“王老師可算得上是業(yè)余廚藝的‘黑帶九段’。《三國(guó)宴》不是紙上談兵，是他豐富的歷史知識(shí)、渾厚的文學(xué)功力、獨(dú)到的創(chuàng)意視界和嫻熟的動(dòng)手能力多年積淀的結(jié)晶。”

著名媒體人曹景行曾對(duì)王川先生的《三國(guó)宴》一書(shū)贊不絕口，認(rèn)為這是“文學(xué)三國(guó)＋創(chuàng)意巧思菜品設(shè)計(jì)”，但是“感覺(jué)被嚴(yán)重低估”。

當(dāng)天，一位聽(tīng)完《三國(guó)宴》閱讀分享，遲遲不愿離開(kāi)沙龍的鎮(zhèn)江讀者冰潔激動(dòng)地說(shuō)：王川先生是江蘇文化名人，他深?lèi)?ài)著鎮(zhèn)江的歷史文化，電視節(jié)目里，大學(xué)講壇上，文學(xué)沙龍?zhí)?，都可?jiàn)到他揚(yáng)著一頭白發(fā)，傾情講述鎮(zhèn)江歷史文化的身影，而他用美文的形式，形象生動(dòng)地寫(xiě)菜肴、說(shuō)故事，當(dāng)是他熱愛(ài)鎮(zhèn)江這片故土的又一種形式，他把感情融入生活的一菜一蔬中，饒有趣味地?cái)⒄f(shuō)著心中的那片云。第十二屆江蘇書(shū)展，好書(shū)在時(shí)光的沉淀中，將愈加光亮，《三國(guó)宴》當(dāng)如是。

攝影 陳大經(jīng) 笪偉