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文/秦聿森

過了三月到四月，五月初五就到了端午節(jié)。端午節(jié)吃粽子，八月十五吃月餅。茶食店也有應時的糕餅賣，端午綠豆糕，中秋節(jié)的月餅。但是民間也有家庭在端午節(jié)裹粽子中秋節(jié)做餅子，這樣的家庭更有煙火氣。家庭主婦的忙碌是節(jié)日氣氛的預演，孩子們也就期待了起來。那些年不僅有“年味”，也有節(jié)味。老百姓都在努力地過著日子。平時平淡一些，每逢四時八節(jié)，積聚出一些力量，把日子過出彩色來。一年一年過出了節(jié)奏感。

端午的粽子一定是家里制作的。先買來粽葉，洗干凈，然后下鍋煮一下。泡在涼水里，用剪刀剪去粽葉嘴子，使葉頭寬大且整齊一些。找來麻絲，用來捆粽子。煮過的粽葉變得柔軟，且冒出一陣陣的清香，煮出來的粽子也帶有粽葉的清香味。鎮(zhèn)江靠江，江邊的江灘上長滿蘆葦，葉子長得又肥又大，兩張?zhí)J葉就可以裹出一只不小的粽子。有的地方蘆葉長不到這么寬大，包一只粽子要用四五張?zhí)J葉。還有的地方干脆不用蘆葉，用竹葉。有一種竹葉叫竹箬，寬而大，嘉興的粽子就用的竹箬。青竹箬，綠蓑衣，青竹箬就是竹編的草帽中間夾著竹箬。我覺得沒有了粽葉味，好像就失去了粽子的神韻。似乎墨描的畫忘了著黃染綠，更少點了朱砂。

高橋，在江對過，原來沒人稱其為北鄉(xiāng)。原來的高橋在原丹徒縣的北面?，F(xiàn)在鎮(zhèn)江變大了，高橋就真成了北鄉(xiāng)。而且近了，五峰山大橋飛塹而過，幾分鐘就到了。

蘆蒿，也稱蔞蒿。到了五月，蔞蒿長到二三尺高，老了，葉子依舊有蘆蒿的清香。高橋人捋下葉子，搓揉出碧綠的汁來，拿它和糯米粉，搓揉出糯米粉也是綠的。捏成綠團子，在上面刷一層油，每只糕團下面襯一截碧綠的蘆葉，防止它們互相粘連，高橋人稱其為“蒿蒿繭”。“蒿蒿繭”不是煎的，實際上是上籠蒸出來的。蒸出來的“蒿蒿繭”軟了，黏了，也塌成了餅狀，味道卻得到了升華。

團，原來是帶米字旁的。不知道從什么時候起，團團不分了， 字庫找不到帶米字的團字了。面和粉是有區(qū)別的，面是麥子碾的，古寫的面帶個麥子旁。粉是米磨的，稱為米粉。江南的糕團是糯米粉做的，所以都帶個“米”字旁。

陳君一直到現(xiàn)在都叫我?guī)煾?。一起有四個小孩都一直這樣叫，叫了幾十年了，頗令我羞赧。我是無以教人啊！認識他們的時候他們才十八九歲，來我單位學徒，忽忽二十多年矣，如今他們也都四十四五歲了。用他們自己的話說：都老了！被我一陣笑罵。

某年端午節(jié)，陳君從高橋家中帶給我頭二十只“蒿蒿繭”，我是第一次知道鎮(zhèn)江的北鄉(xiāng)竟有如此江南的食品。陳君的父親是鄉(xiāng)村廚師，他做出的“蒿蒿繭”真香，特好吃，黏糯有味，如果下鍋煎一下，炸出硬殼子出來，味道又更勝一籌，也許這就是“蒿蒿繭”名字的來歷吧。那些年我嗜黏食，都舍不得分給別人吃。如今居然只敢吃一只湯圓，稍多一點，就會駐食不化。

“蒿蒿繭”帶有粽葉的清香，油光閃亮，都成了暗綠色的翡翠蛋。“蒿蒿繭”的餡心多是秧草和肉末。陳君用心，又做了一些川芎末摻肉末的。而川芎的“蒿蒿繭”純屬陳家首創(chuàng)。我如今想起來，仍然齒頰留香。

東鄉(xiāng)的大港中秋節(jié)做餅，我沒有見過有鎮(zhèn)江城里人家做的“黏食餅”，這種面餅擺上幾天都硬的咬不動。東鄉(xiāng)多做爛面餅子。軟的，可以卷起來吃。

大姨子五十歲退休，感覺到渾身還有勁，在家坐不住，在港務局上下班的路口擺上了面餅攤。原來過節(jié)的吃食她天天做著賣，一時間生意還真不錯。

大姨子是長女，端午的粽子中秋的餅，過年的元宵全是她操持的。弄得我家夫人，每到過年過節(jié)就把大姨子喊過來包這裹那，她自己不會，只會做餡心包餃子餛飩。能人是笨人的奴。

爛面餅全稱“爛面燒餅”，面團和得很軟。軟到粘手，得不停地撒干面粉包餅，搟餅。爛面燒餅用餡心很多，只有薄薄一層面皮。從外面幾乎可以看見餡心的模樣。人家包的都是菜肉餡，大姨子包的餡心有全肉餡，韭菜雞蛋餡，霉干菜餡，蘿卜絲餡。薄薄的餅放在鐵鍋里慢慢煎，慢慢烤，煎烤出兩面金黃。剛出鍋時焦香薄脆。炕的時候滿屋是香，吃進嘴里，滿嘴是香。難怪東鄉(xiāng)人懷念爛面燒餅的文章層出不窮。我家，每年，準時都有爛面燒餅吃，一時吃不了，用食品袋套起來，擱進冰箱，可以慢慢吃。

大姨子繼續(xù)為我家做爛面餅子。大姨子已經七十五六歲了。

東鄉(xiāng)的爛面餅北鄉(xiāng)的團，故鄉(xiāng)風俗故鄉(xiāng)情。不是東西有多好，出了此鄉(xiāng)吃不成！這也是不見經傳的鎮(zhèn)江地方特色傳統(tǒng)食品呢。