人民街菜市場(chǎng)（資料圖片）

文/許金龍

人民街西南至大西路，東北至中華路，長(zhǎng)190米，寬5米。據(jù)清《丹徒縣志》記載：“稱天主街，街附近建有天主教堂，故名。”原小天主街于1957年并入天主街，1966年統(tǒng)稱人民街。

一

上世紀(jì)五十年代后的天主街顯得越來(lái)越冷清。街上只有中華路派出所、天主街理發(fā)店、光明照相館、宴春酒樓、一枝春素菜館和解放劇場(chǎng)。老早的貨棧、商行、店鋪?zhàn)兂闪斯芊课荩粋€(gè)大雜院里擠住10幾戶人家。

清代時(shí)天主街緊倚大京口的船塢碼頭，街中有三條支巷：東塢街連通日新街，魚(yú)巷通往柴炭巷，戥兒巷緊鄰鎮(zhèn)屏街。上江的油麻經(jīng)紀(jì)人、南北貨客商、本地船工聚集在此，沿河街巷里貨倉(cāng)、商號(hào)、酒館、客棧星羅棋布。鎮(zhèn)江開(kāi)埠時(shí)，天主街處于英租界邊緣地帶，廣貨店、洋貨店、手工作坊越來(lái)越多，人口相對(duì)稠密。鎮(zhèn)屏山下是圣心教堂，附近許多房地產(chǎn)都屬于天主教會(huì)。為防范火災(zāi)事故，鎮(zhèn)屏街救火會(huì)配置了法國(guó)產(chǎn)的泵浦機(jī)器龍。1890年，天主街第一家飯店中華園飯店開(kāi)業(yè)，緊鄰二層樓的天樂(lè)園飯館和東鄉(xiāng)人姚錦開(kāi)設(shè)的順興樓。對(duì)面一家揚(yáng)州人開(kāi)的榮華春飯店專(zhuān)賣(mài)雜式包子。清真大興館的煎燒賣(mài)、掛爐烤鴨很有名氣，生意勝過(guò)九如飯店。1930年大京口入江段填平筑成中華路，毗鄰輪船碼頭的日新街、鎮(zhèn)屏街和天主街成為最繁華的商業(yè)區(qū)。“七七事變”爆發(fā)，中華園因故歇業(yè)。1937年12月鎮(zhèn)江淪陷，日寇飛機(jī)在城西肆虐，大片房屋街巷慘遭轟炸，哀鴻遍地，民不聊生，汪偽政權(quán)統(tǒng)治下鎮(zhèn)江一度百業(yè)凋敝。

民國(guó)二十九年（1940）4月，時(shí)任駐鎮(zhèn)大達(dá)內(nèi)河輪船公司經(jīng)理、鎮(zhèn)江市商民協(xié)會(huì)旅業(yè)分會(huì)總干事、江都人蔣銘山斥資盤(pán)下了天主街50號(hào)的中華園飯店。蔣選用名儒吳季衡的一副嵌頭聯(lián)“宴開(kāi)桃李園中亦觴亦詠，春在金焦山畔宜雨宜晴”句首的兩字起名為“宴春酒樓”。由于店堂裝潢考究，菜肴精致，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷推陳出新，霎時(shí)間名聲大振。酒樓有上下兩層，二樓設(shè)包廂，鎮(zhèn)江人家中來(lái)親戚都會(huì)到宴春吃早茶，新人結(jié)婚也都選擇在宴春舉辦婚宴。

宴春酒樓早市的特色是水晶肴肉、蟹黃湯包和三絲白湯大面。中晚的筵席很講究規(guī)格：四花碟、四干果、四冷拼、雙烤（烤鴨、烤方）、雙點(diǎn)、一頭十大（一個(gè)頭菜十個(gè)大菜），上席的菜肴每款色香味俱佳。價(jià)格上根據(jù)酒席的檔次不同分為頭等燕席（燕窩），二等翅席（魚(yú)翅），余下為皮席（鯊魚(yú)皮），肚席（鮰魚(yú)肚）和參席（海參）。清蒸鰣魚(yú)、清蒸刀魚(yú)、白汁鮰魚(yú)、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱子頭、白汁鮰魚(yú)肚、醋熘鱖魚(yú)、芙蓉套蟹、明爐烤鴨都是這家酒樓聞名遐邇的名菜。

1956年公私合營(yíng)后，宴春酒樓對(duì)樓層和店堂進(jìn)行過(guò)幾次擴(kuò)建改造，其規(guī)模在當(dāng)時(shí)鎮(zhèn)江飲食業(yè)首屈一指。素有鎮(zhèn)江業(yè)界“黃埔軍校”之稱的宴春酒樓還培養(yǎng)出一批批知名大廚，成為鎮(zhèn)江餐飲業(yè)挑大梁的領(lǐng)軍人物。

解放劇場(chǎng)在天主街與柴炭巷之間，是由建于上世紀(jì)30年代末的復(fù)興大戲院改造的一家老戲園。劇場(chǎng)大門(mén)面對(duì)魚(yú)巷，邊門(mén)通柴炭巷，為上下兩層結(jié)構(gòu)。樓下有六七百個(gè)座位，二樓看臺(tái)環(huán)繞劇場(chǎng)三邊呈U字形，七八排座位可坐兩三百人。新中國(guó)成立后，尚小云、荀慧生、周信芳、奚嘯伯等京劇名家都曾在此演出。1954年9月，著名戲劇作家田漢來(lái)到解放劇場(chǎng)，觀看鎮(zhèn)江市揚(yáng)劇團(tuán)演出的《紅樓夢(mèng)》和《挑女婿》。傳統(tǒng)揚(yáng)劇《挑女婿》參加華東戲曲會(huì)演獲劇本創(chuàng)作獎(jiǎng)，著名演員筱榮貴獲演出二等獎(jiǎng)。此外，省內(nèi)外知名的省錫、省淮、省揚(yáng)、蘇州滑稽劇團(tuán)、上海滬劇團(tuán)等都曾到解放劇場(chǎng)演出。場(chǎng)內(nèi)提供茶水、毛巾服務(wù)，幾乎場(chǎng)場(chǎng)滿座，演出海報(bào)周周更新。

上世紀(jì)60年代后期，演出場(chǎng)所逐漸蕭條，解放劇場(chǎng)最終成了一家街道工廠。90年代初市場(chǎng)開(kāi)發(fā)公司拆除了舊劇場(chǎng)，原址建起了人民街菜市場(chǎng)。

二

民國(guó)十三年（1924），一枝春素菜館創(chuàng)辦于天主街魚(yú)巷口，與解放劇場(chǎng)門(mén)對(duì)門(mén)。店堂金字招牌兩旁的佳聯(lián)是一枝春的真實(shí)寫(xiě)照。一副是焦山定慧寺大和尚茗山法師撰寫(xiě)的“古跡尚存三昭洞，名廚最數(shù)一枝春”；另一副是金山江天禪寺大和尚慈舟法師所寫(xiě)的“一席瓊枝能益壽，滿堂嘉賓似逢春”。

一枝春菜品集寺院素菜與民間素食為一身，博采眾長(zhǎng)，選料精細(xì)、做工考究、花色繁多，逐步形成自己的專(zhuān)有特色。主輔原料一律選用竹筍、面筋、豆腐制品、香蕈、菱角、芡實(shí)、蓮藕、荸薺、慈姑、萵筍、蘆芽、韭菜、白菜、茭白等地產(chǎn)食材，并隨著季節(jié)的更替而不斷變化。常年采用黃豆芽、竹筍根熬制“高湯”，確保純素本色，深得佛門(mén)子弟們的信賴。左近寺院道觀庵堂的僧尼、道士及俗家居士都熱衷于一枝春素餐，周邊食客也紛紛慕名而來(lái)，店堂日日爆滿，供不應(yīng)求。

鎮(zhèn)江人都有約約伙伙到一枝春吃早茶的習(xí)慣。泡上一壺茶，點(diǎn)幾籠包子和幾碗麻油什錦素澆面，圍著八仙桌邊吃邊聊，店堂里人聲鼎沸，熱鬧非凡。外賣(mài)品種有素菜包、豆沙包、干菜包、素?zé)u(mài)、蘿卜絲包、素什錦包和一籠籠花色齊全的雜什。素菜包餡心里有青菜、金針、木耳、白果、油筋、干子丁、香菇丁等，面皮煊綿甘柔，青菜碧綠泛翠，餡料咸中帶甜，伴有麻油香味,吃起來(lái)滿口生津，齒頰留香。

“素菜葷做、素菜葷名、素菜葷味”是一枝春的又一特色。常年暢銷(xiāo)的當(dāng)家菜品有熘素鵝皮、五香烤麩、素油雞、素火腿、素?zé)?、素三鮮、清炒蝦仁、炒素魚(yú)片、干炒三絲、炒什錦、炒三鮮、炒雙冬、清炒竹蓀、油燜茭白、燒素什錦、豆苗燒素魚(yú)丸、桂花白果、糖醋鱖魚(yú)、糖醋海參、熘素脆鱔、燴素魚(yú)圓、燴油筋、素雜燴、八寶豆腐、口蘑燒菜心、口蘑鍋巴湯等等。素炒蟹粉、素脆鱔等仿葷絕活形態(tài)逼真，以素亂葷，葷素難辨。

最講究的要數(shù)“羅漢全齋”。用發(fā)菜、冬菇、冬筍、素雞、金針、木耳、蘑菇、香菌、山藥、芽筍、熟栗、白果、豆腐果、面筋泡、腐竹、菜心、胡蘿卜等燴成雜燴，口味極為豐富。一位食客曾經(jīng)著書(shū)描寫(xiě)了隔簾窺看一枝春素菜館大廚烹制羅漢齋的過(guò)程：“只見(jiàn)素菜炒鍋里的花生油剛剛冒煙，廚師便將竹簍里的胡蘿卜、筍片、面筋、素雞、素肉丸和紅棗一齊倒入鍋中煸炒，鍋底的火苗‘噌’地躥出了鍋邊。大熱天的灶臺(tái)上蒸汽灼人，廚師一面用毛巾揩了揩汗，一面邊炒邊抖著炒鍋，然后加入各類(lèi)調(diào)料不斷晃拌均勻，等湯汁燒沸后改用小火。一支煙工夫改為大火并將發(fā)菜球、素魚(yú)丸放入鍋內(nèi)，加上味精，淋入芡粉和香油，即起鍋裝入青瓷耳鍋之中。”

“老少咸宜，童叟無(wú)欺”是一枝春的店訓(xùn)，堂食和外賣(mài)一視同仁。招牌菜燒油筋和燒果菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)廉物美，屬于大眾菜肴，頗受本地百姓的歡迎。柜臺(tái)前常有顧客拿著鋼精鍋、搪瓷茶缸排起長(zhǎng)隊(duì)，八角錢(qián)一份的素雜燴裝滿一大茶缸。

公私合營(yíng)后，一枝春搬到大西路百貨大樓東側(cè)（現(xiàn)京僑飯店位置），后來(lái)又搬到雙井路、勝利路口。雖幾易其址，但傳統(tǒng)風(fēng)味仍不減當(dāng)年，整日顧客盈門(mén)。上世紀(jì)五十年代一枝春素菜館列入江蘇素食餐廳名錄。1991年5月出版的《中國(guó)飲食大辭典》 收編了鎮(zhèn)江一枝春素菜館的詞條稱：一枝春素菜館位于江蘇省鎮(zhèn)江市。經(jīng)營(yíng)素油雞、素?zé)?、羅漢齋、八寶豆腐、熘素鵝皮、清炒蝦仁等傳統(tǒng)素菜。

三

肖家餃面店上世紀(jì)五十年代開(kāi)在民國(guó)春街，店主肖國(guó)成有著一手搟餛飩皮的絕技。因他家的餛飩皮薄餡多，味道鮮美，包出的餛飩頭如麻雀，邊似荷葉，底像金錢(qián)袋，所以名氣越來(lái)越大了。所謂餃面就是將餛飩和面條同時(shí)放入湯鍋烹煮熟，再盛入預(yù)先配好蝦子醬油湯底和豬油、青蒜花、白胡椒粉等作料的大碗中，既能吃到面條的爽滑，又能品味到餛飩的鮮美，一舉兩得。因淮揚(yáng)一帶習(xí)慣把小餛飩叫作淮餃，故而餛飩也稱“餃”。

上世紀(jì)60年代，肖家餃面店開(kāi)到了天主街戥兒巷口，與大名鼎鼎的宴春酒樓為鄰。肖家餃面店主打餃面、餛飩，此外還增加了重油燒賣(mài)、什錦菜包、糖三角、涼面等新品種，生意異常紅火。每天下午店堂里10幾張方桌四周的條凳上坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，營(yíng)業(yè)員按桌售籌忙得不亦樂(lè)乎，站著候座者只好等待下一撥翻臺(tái)。

肖家餃面店的糯米燒賣(mài)堪稱一絕。香糯肥軟但不失嚼勁，滋潤(rùn)可口，咬一口油珠直滴。在那物資匱乏、缺少油水的年代，買(mǎi)上兩個(gè)燒賣(mài)再來(lái)一碗餃面，可算是吃得心滿意足了。

企業(yè)改制后個(gè)體民營(yíng)餐飲店陡增，國(guó)營(yíng)肖家餃面店激流勇退，消失在鎮(zhèn)江的商業(yè)版圖上，但是很多老饕們還會(huì)在茶余飯后談?wù)撈鹚?/p>

宴春斜對(duì)面還有一家號(hào)稱“藝術(shù)第一、出品第一、迅速第一”的老字號(hào)光明照相館，技術(shù)服務(wù)質(zhì)量享譽(yù)全城，來(lái)這家照相館拍照的人絡(luò)繹不絕。鎮(zhèn)江人至今還保留著“鎮(zhèn)江光明照相”的老照片。