文/徐志俊

暑天難耐，來(lái)碗涼涼的大麥粥，再配上點(diǎn)咸甜可口的蘿卜干，是很多人的最愛。

小時(shí)候的暑假，總會(huì)去丹陽(yáng)親戚家住上幾天。大麥粥，自然是必不可少的美食。

大麥粥，顧名思義即大麥磨粉之后熬成的粥。熬大麥粥時(shí)，一般先熬一鍋稍稀一點(diǎn)的白粥，待粥快好時(shí)，再加入調(diào)制好的大麥粉進(jìn)行攪拌，燒開即可。為了使其口感滑爽、可口，在調(diào)制大麥粉時(shí)，百姓們會(huì)放入適量的食用堿。大麥粥的制作難點(diǎn)就在于調(diào)大麥粉上。大麥粉并非越多越好，多了，粥則太稠，從而失去了滑爽的口感；少了，粥又太稀，清湯寡水，失去了大麥粥的特有風(fēng)味。另外堿的多少也直接影響大麥粥的品質(zhì)——堿太少，大麥粥不滑爽；堿太多，大麥粥就變成了紅色，口感掉價(jià)。所以，初學(xué)者是很難掌握其火候的。

比較成功的大麥粥應(yīng)該是不稀不稠，顏色黃澄澄的，開鍋時(shí)，有股清香撲鼻。特別是炎熱的夏天，冷上一碗大麥粥，喝上一口，順滑冰涼，從嘴巴到食道，再到胃，頓覺一陣舒爽。是解暑降溫的理想食材。年長(zhǎng)一點(diǎn)的以粥代飯，年輕一點(diǎn)的，嫌大麥粥不扛餓，他們喜歡在粥里放上幾個(gè)米粉團(tuán)子，或者面疙瘩之類的食材。所以大麥粥也是老少皆宜的大眾美食。

大麥粥不但可口、好喝，它還具有一定的醫(yī)用價(jià)值。大麥經(jīng)加工后有消渴除熱毒、益氣、滋補(bǔ)虛勞，使血脈強(qiáng)壯，充實(shí)五臟，助消化的功效。

《梁書·武帝記》中記載：后來(lái)成為梁武帝的蕭衍（丹陽(yáng)人），在荊州任職隨郡王府咨議參軍時(shí)，忽聞父親病重，星夜疾馳往丹陽(yáng)趕，一路上不眠不食，到家時(shí)已變得瘦骨嶙峋，形如枯木，家人都難已認(rèn)出?？山K究還是未能見上父親最后一面。蕭衍悲痛欲絕，口吐鮮血，大病一場(chǎng)。生命垂危，從此米粒不進(jìn)，臥床不起。每日只能用大麥粥來(lái)調(diào)養(yǎng)身體，經(jīng)過數(shù)月調(diào)理，竟然治好了這場(chǎng)大病。從此大麥粥便在丹陽(yáng)一代流傳開來(lái)。這大概是關(guān)于大麥粥最早的文字記載了。

在舊時(shí)，大麥粥還是百姓們救命的主食之一。聽丹陽(yáng)的親戚說(shuō)，在舊社會(huì)，家里姊妹眾多。幾碗清水，放鍋里燒開，然后只要放上幾勺調(diào)好的大麥粉調(diào)勻、燒開，這樣清水就變成了幾碗大麥粥。

現(xiàn)在，大麥粥已成了丹陽(yáng)飲食文化的一張名片。它承載著丹陽(yáng)人無(wú)盡的鄉(xiāng)愁。每當(dāng)喝起它，就會(huì)不知不覺地勾起對(duì)往昔歲月的回憶。

近些年來(lái)，大麥粥已被確定為了丹陽(yáng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它將作為一種飲食文化被永遠(yuǎn)地傳承下去。

前些時(shí)，到丹陽(yáng)親戚家做客，親戚又開始熬起了大麥粥。親戚說(shuō)，現(xiàn)在的大麥粥，再也不是救命的主食了，它已經(jīng)變成老百姓大魚大肉吃多了之后，消食的一種美食。