□ 阮祥軍

美食，是最有滋有味的鄉(xiāng)愁。我的家鄉(xiāng)句容，不僅風(fēng)景美如畫，而且美食也很獨(dú)特，這些美食，挑動著食客的舌尖，成了大家心中忘不了的“句容味道”。

我的家鄉(xiāng)句容，是著名的“魚米之鄉(xiāng)”，優(yōu)越的地理位置、良好的生態(tài)環(huán)境和豐富的自然資源為家鄉(xiāng)的地方菜肴奠定了食材來源，厚重的文化底蘊(yùn)構(gòu)成了家鄉(xiāng)獨(dú)特的飲食特色。在家鄉(xiāng)特色菜單上，“三岔豬頭肉”“下蜀獅子頭”“天王白斬雞”“茅西臭豆腐”等是必不可少的，除了這些美食外，我對家鄉(xiāng)的“新坊老鵝”和“郭莊大閘蟹”印象尤為深刻。

“新坊老鵝”以活鵝現(xiàn)殺為主，一般都是整只整只上，兩條腿、兩只腳、兩根翅膀、鵝腸、鵝肫肝、鵝血……該有的都有。新出鍋的“新坊老鵝”往往都滿滿一大盆，只見熱氣在鵝肉上方縈繞送來陣陣濃郁的香味，鮮嫩的鵝肉上泛著褐色的油光，鵝塊切得很大，“大口吃鵝，大口喝酒”，是來新坊吃鵝一大樂事，夾起一塊鵝肉放入嘴里，口中浸滿香郁濃稠的湯汁，仔細(xì)嚼著鵝肉，肉質(zhì)細(xì)膩香嫩，口感酥爛有味。吃“新坊老鵝”不能少了鵝血，這些鵝血都是殺鵝的時候留下的，待凝固后，隨老鵝紅燒，入口即化，是新坊老鵝不能缺少的真味。

除了鵝血，面鍋貼和鍋巴也是吃“新坊老鵝”不可或缺的，而且要趁熱蘸老鵝湯，才夠味，有人說，吃“新坊老鵝”最后不弄點(diǎn)鍋貼蘸老鵝湯吃，等于沒吃，這個才是吃新坊老鵝的靈魂呢！

除了新坊老鵝外，郭莊的大閘蟹也是很不錯的。秋風(fēng)起，蟹腳癢。中秋過后，如果你到郭莊來的話，當(dāng)?shù)厝藭o你推薦一個美食：大閘蟹。一只大閘蟹的一生要經(jīng)過十幾次的蛻殼，每次蛻殼，蟹都會長肥一圈。尤其是最后幾次蛻殼，大閘蟹會一次又一次地“躥個兒”。到最后一次蛻殼時，原本三兩多的蟹，能夠長到四五兩。郭莊養(yǎng)蟹塘生態(tài)環(huán)境好，水質(zhì)清澈，周圍沒有污染，養(yǎng)出來的大閘蟹也就很好吃。

吃螃蟹是不能性急的。它有一層堅(jiān)硬的外殼，螃蟹殼里、骨頭里處處是肉。揭開略燙手的蟹蓋，摘除肺葉，蟹便露出金黃的黃，凝脂般的膏，嫩白的肉，蘸點(diǎn)姜汁醋，提鮮驅(qū)寒，蟹油染黃指尖。蟹蓋也不能浪費(fèi)，這時候就需要發(fā)揮蟹螯和蟹腿的作用了。根據(jù)蟹蓋殼里蟹肉的位置，選擇使用大螯，或者是蟹尖腳。拿這些當(dāng)作工具，把蟹殼里的肉一點(diǎn)點(diǎn)地挖出來。每挖出一點(diǎn)，就順便蘸些醋，然后送進(jìn)嘴里，直吃得根本停不下來。蟹身體里最誘人的當(dāng)屬蟹黃，最好也是一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)地慢慢吃，蟹黃除了鮮美還帶有絲絲凝重的香氣，蘸點(diǎn)醬醋吃，吃著吃著，有飄然若仙的感覺。

“新坊老鵝”和“郭莊大閘蟹”只是家鄉(xiāng)眾多美食的兩個代表，許多到過句容的人，都對我家鄉(xiāng)的美景流連忘返，對美食念念不忘。這些獨(dú)特的“句容味道”，承載的是回憶、思念，還有幸福！這些記憶中的味道，會在夜深人靜的時候，在舌尖蔓延，慢慢延伸到心底，成為一個人獨(dú)有的鄉(xiāng)愁。