金山網(wǎng)訊 近日，市民間文藝家協(xié)會攜手江蘇科技大學(xué)人文社科學(xué)院正式啟動淮揚菜制作技藝記錄工作并召開專題研討會。

鎮(zhèn)江作為淮揚菜的重要發(fā)源地之一，擁有深厚的飲食文化積淀和豐富的技藝傳承資源。目前，淮揚菜傳承人大多年事偏高，技藝與經(jīng)驗面臨失傳風(fēng)險，技藝搶救性記錄迫在眉睫。此次記錄工作以“留存核心技藝、挖掘文化內(nèi)涵、賦能當(dāng)代傳承”為目標(biāo)，通過文字、圖像、錄音等現(xiàn)代信息技術(shù)搜集整理淮揚菜的歷史脈絡(luò)、烹飪技法、食材甄選、傳說故事及相關(guān)風(fēng)俗習(xí)俗等內(nèi)容，為淮揚菜的傳承、研究與推廣奠定堅實基礎(chǔ)。

研討會上，與會人員圍繞記錄工作的核心內(nèi)容、實施步驟等展開深入交流。省級非遺項目鎮(zhèn)江淮揚菜制作技藝市級代表性傳承人潘鎮(zhèn)平受邀參會。潘鎮(zhèn)平結(jié)合數(shù)十年從業(yè)經(jīng)驗，分享了淮揚菜“選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝、適應(yīng)性廣”的技藝特征。

本次淮揚菜記錄工作周期約一年，今年12月中下旬將開展第一次淮揚菜歷史淵源專項采錄工作。本次記錄工作也是市民協(xié)與江科大合作的新嘗試，旨在充分整合協(xié)會與高校資源，持續(xù)推動淮揚菜從“舌尖美味”向“文化符號”躍升，讓千年技藝在新時代煥發(fā)勃勃生機。（記者 譚藝婷 通訊員 鄭文蓮）