豆制品作坊式生產(chǎn)環(huán)境差、污水直排難處理，曾是制約豆制品產(chǎn)業(yè)升級的“老大難”問題。如今，在江蘇丹陽高新區(qū)留雁村工業(yè)園內(nèi)，一條投資近700萬元的全自動豆制品生產(chǎn)線已經(jīng)建成，這家由“00后”大學(xué)生返鄉(xiāng)創(chuàng)辦的青禾綠色食品有限公司，專注于豆制品全自動、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的故事，為丹陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營增添新動能。

潘璠是丹陽市云陽街道人，大學(xué)時期曾留學(xué)加拿大，主修兒童與青少年教育研究。回國后，她在北京新東方文旅擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理，專業(yè)從事中小學(xué)生冬夏令營的研學(xué)研發(fā)工作。“每次回鄉(xiāng)看到長輩們守著小作坊辛苦生產(chǎn)，豆制品產(chǎn)業(yè)卻始終難上規(guī)模，我就想著要做點什么。”今年6月底，懷著對農(nóng)業(yè)的向往和投身鄉(xiāng)村振興的熱情，她辭職回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，在父親的支持下，創(chuàng)辦了青禾綠色食品配送有限公司，并將目光鎖定豆制品全自動生產(chǎn)。

走進青禾公司的豆制品生產(chǎn)車間，空氣里彌漫著淡淡豆香，不見傳統(tǒng)作坊的混濁與雜亂。整個清水豆芽和豆腐全自動生產(chǎn)線已經(jīng)安裝調(diào)試到位，開始進入批量生產(chǎn)階段。“這條清水豆芽生產(chǎn)線有24個智能豆倉，主要生產(chǎn)黃豆芽、綠豆芽，每天能保證4至5個倉有序運轉(zhuǎn)，日產(chǎn)黃豆芽4000多公斤。”潘璠介紹，工廠化、全自動生產(chǎn)的清水豆芽，不催熟、不添加任何東西，平均孵化時間為5至7天，該生產(chǎn)線預(yù)計11月底正式投產(chǎn)。而全自動豆腐生產(chǎn)線分設(shè)孵化間、泡豆區(qū)、豆干區(qū)、原料庫等，10個豆倉日泡黃豆超2500公斤，能產(chǎn)出老豆腐、水豆腐、豆干、百頁、醬干等系列豆制品近1萬公斤。

從一位從事兒童教育研究的工作者轉(zhuǎn)型為農(nóng)業(yè)豆制品加工的“新農(nóng)人”，潘璠堅持在實踐中學(xué)習(xí)、歷練。僅半年時間，她就啃下了相關(guān)生產(chǎn)工藝、設(shè)備操作等技術(shù)“硬骨頭”。清水豆芽的水與豆如何配比，豆腐生產(chǎn)從前期黃豆泡發(fā)到后期磨漿、煮漿、點漿、壓制、封盒，整個豆制品生產(chǎn)流程的全自動、工廠化、流水線作業(yè)，她都非常熟悉。“與傳統(tǒng)工藝不同，這里的生產(chǎn)全程機械換人：煮熟的豆?jié){經(jīng)不銹鋼管道精準流入成型槽，機械壓力層層壓制出鮮嫩豆腐；更關(guān)鍵的是，頭道漿全部用于磨豆腐，二道、三道漿經(jīng)處理循環(huán)利用，實現(xiàn)了水資源的高效清潔利用與廢棄物零排放。而且，過去作坊式生產(chǎn)靠經(jīng)驗，現(xiàn)在靠數(shù)據(jù)，溫度、濃度、時間全由系統(tǒng)控制，品質(zhì)更穩(wěn)定。”

“傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)的升級，關(guān)鍵在于標準化與規(guī)?；?。”丹陽市農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會有關(guān)負責(zé)人表示，“新農(nóng)人”的實踐，推動了丹陽豆制品生產(chǎn)從傳統(tǒng)手工、半機械化邁入自動化階段。這一轉(zhuǎn)型升級，不僅極大地降低了勞動強度，更通過統(tǒng)一標準提升了豆制品的產(chǎn)能和品質(zhì)，這是農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的生動體現(xiàn)。

對于未來，潘璠已有清晰規(guī)劃，將建立智能化配送中心，依托可靠的品質(zhì)和規(guī)模產(chǎn)能，計劃面向企事業(yè)單位配送。同時，利用公司擁有的“豆總裁”品牌，對接大型連鎖超市開展配供服務(wù)，打響青禾綠色食品品牌。“錨定技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展方向，公司已與部分院校及科研院所達成合作意向，規(guī)劃建立產(chǎn)學(xué)研合作基地。今后，青禾公司一方面將新增全自動生產(chǎn)線，不斷擴大產(chǎn)能，使豆制品經(jīng)營向周邊城市擴展，進一步滿足市場多元化消費需求；另一方面推行‘公司+基地+農(nóng)戶’模式，引導(dǎo)周邊農(nóng)戶擴種大豆，通過保護價收購原料，帶動農(nóng)民增收，助力丹陽豆制品產(chǎn)業(yè)做大做優(yōu)做強。”潘璠說。（通訊員 丁漢平 蔣須俊 全媒體記者 周迎）