金山網(wǎng)訊 臘月將至，年味漸濃。一場主題為“團圓”的年夜飯熱潮，反映出市民消費觀念與餐飲市場的變化。

連日來，記者走訪市區(qū)多家餐飲企業(yè)了解到，年夜飯預(yù)定已近尾聲，部分飯店還剩大廳位置可供選擇。老字號飯店包廂“秒光”，新派餐廳“一席難求”，甚至有消費者提前一年鎖定席位……

預(yù)定從速，年夜飯包廂上演“搶位戰(zhàn)”

“年夜飯的晚間包廂早就預(yù)訂結(jié)束，只能選大廳的位置了。”采訪當天，市民王女士想在市區(qū)金聚樓烤鴨大酒店訂年夜飯包廂，卻被告知3個月前就被搶訂一空了。她惋惜道：“中午吃完感覺口味不錯，想著年夜飯可以安排在這里，沒想到這么火熱。”

飯店經(jīng)理王峰翻開預(yù)訂臺賬告訴記者：“有些老客固定在這里吃年夜飯，不少上年除夕吃完就預(yù)訂了來年的包廂位置。”店內(nèi)共13個包廂，早在2025年10月份就全部被預(yù)訂了。王峰說，現(xiàn)在晚宴只剩大廳的零星席位，中午包間也快滿了。

同樣火爆的還有新晉品牌北府·臨江宴。不久前該飯店完成了升級改造。“晚間場次全滿，中午包廂也早已訂完，只剩大廳可接散客。”經(jīng)理蔡磊坦言，“去年12月份再想訂包廂就不太可能了，現(xiàn)在接到咨詢電話都得反復(fù)致歉。”

年夜飯預(yù)訂已進入收尾階段，不少市民還抱有“撿漏”心理：“希望有人可以退訂，這樣我們就能從大廳移到包廂去了。”市民吳女士一個月前預(yù)定了潤鵬食府的大廳位置，她也向餐廳經(jīng)理表達了等待包廂的想法。對此，一些飯店負責人表示：“年前我們還會跟顧客通過電話或者短信、微信進行核餐，一般來說變動不會太大。”

解放雙手，消費新需求催熱市場

“以前都是在家做飯，提前一星期買菜，除夕當天從下午忙到晚上，吃完還得收拾，太累了！”今年年夜飯，郭女士一家決定解放雙手，訂完位置的她長舒一口氣。對于不少家庭而言，“解放雙手、享受團圓”成了核心訴求。

年輕人則更看重菜品創(chuàng)新與品質(zhì)。“黑松露蝦球、手抓羊排都是手工現(xiàn)做，飯店保證沒有一道預(yù)制菜。”看完北府·臨江宴的菜單后，“95后”市民小張說。

針對老年家庭，也有不少飯店推出“外帶套餐”，這樣一來就解決了老年人行動不便的難題。“父母腿腳不好，提前訂好了600多元的套餐，在家就能吃到飯店的特色菜，既方便又有年味。”市民陳先生表示，自從父母上了年紀，他們已經(jīng)連續(xù)7年將飯店“搬”回家了。

承壓前行，年夜飯或成“關(guān)鍵一戰(zhàn)”

2025年以來，餐飲行業(yè)普遍面臨經(jīng)營壓力，而年夜飯則是商家沖刺年度業(yè)績的“關(guān)鍵一戰(zhàn)”。

老字號飯店以“傳統(tǒng)”留客。市區(qū)一家老店就推出1688元至2688元多檔年夜飯?zhí)撞?，保留了松鼠鱖魚、清燉蟹粉獅子頭等鎮(zhèn)江經(jīng)典菜品，再配上一些可調(diào)整的時令菜品。“品質(zhì)絕對不打折，我們從采購到出品全程把關(guān)，保證客人吃得安全、健康、滿意。”該飯店負責人說，他們團隊計劃提前一周左右準備食材，全員停休，從采購到粗加工再到衛(wèi)生檢查，還安排了專人全程跟蹤監(jiān)督。

新派餐廳以“創(chuàng)新”引流。為了打贏年夜飯這場“翻身仗”，一些融合餐廳還特地引進了上海、杭州、廣州等地的廚師團隊，以“融合菜”“手藝菜”為突破口，在傳統(tǒng)年味中注入新鮮創(chuàng)意，力求在激烈的市場競爭中脫穎而出。

相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，年夜飯的熱鬧生意，不僅能讓商家在年底這段時間“回回血”、鼓鼓勁，更重要的是，它就像一個展示手藝、留住老客、吸引新客的絕佳窗口。不少商家也表示，要借著這波勢頭，把菜做得更地道、服務(wù)做得更貼心，為新一年的生意開個好頭。（記者 單杉 見習記者 陳靜）