金山網(wǎng)訊   馬年新春的腳步款款而來，丹陽呂城脂油團(tuán)子的香氣飄在古鎮(zhèn)街頭巷尾。這香氣源自被納入第五批丹陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的“脂油團(tuán)子制作技藝”。2月2日上午，記者循著香氣走進(jìn)老字號店鋪呂城菊清烤餅店，在案板的揉搓聲、顧客的笑語聲中解鎖呂城人的年味密碼。

五彩團(tuán)子“皮勻餡足”

“臘月剛到，訂單就排到了除夕，現(xiàn)在日均能賣1000多個(gè)，最遠(yuǎn)的訂單寄到了廣州。”店主凌娟手上麻利地捏著團(tuán)子，一個(gè)帶著六瓣花瓣的白胖團(tuán)子在指尖翻飛間成型，宛如一朵含苞的白梅。作為呂城脂油團(tuán)子制作技藝的非遺代表性傳承人，凌娟的店門口顧客絡(luò)繹不絕。氤氳的熱氣中，白、紅、黃、紫、綠五彩斑斕的團(tuán)子整齊碼在竹匾里——紅心火龍果汁調(diào)就的紅團(tuán)子映著年味，南瓜汁和就的黃團(tuán)子透著暖意，菠菜汁浸就的綠團(tuán)子帶著清新，紫薯揉就的紫團(tuán)子裹著溫潤，原色白團(tuán)子如初雪般素凈。每一款都藏著團(tuán)圓的期許。

“包團(tuán)子講究‘皮勻餡足’，力道輕了露餡，重了失了軟糯。”凌娟說。記者在現(xiàn)場看到，制作間內(nèi)4位師傅正默契協(xié)作，上演著一場“舌尖上的非遺”。他們包著青菜肉餡、薺菜肉餡、芝麻餡、豆沙餡、油酥餡料團(tuán)子，品種良多，鮮香撲鼻。

老手藝走出古鎮(zhèn)

這枚小小的脂油團(tuán)子，藏著呂城人最深的年味記憶。舊時(shí)，脂油團(tuán)子是春節(jié)最金貴的期盼，只有走親訪友時(shí)，主人才會端出一籠熱氣騰騰的團(tuán)子當(dāng)壓軸點(diǎn)心。如今，這枚承載著時(shí)光記憶的團(tuán)子已經(jīng)走出了古鎮(zhèn)。

凌娟拿起手機(jī)，給記者看她抖音和微信朋友圈的訂單記錄：“我們通過短視頻分享制作過程，好多在外打拼的游子來下單，昨天上海的顧客一下子訂了200個(gè)，說要給親友分著嘗，讓馬年春節(jié)多份家鄉(xiāng)味。”為了滿足顧客需求，店里提前半個(gè)月準(zhǔn)備食材，精選本地優(yōu)質(zhì)糯米、新鮮生豬油等原料，師傅們每天凌晨4時(shí)開工，輪班制作到深夜。

凌娟告訴記者，作為非遺代表性傳承人，自己不僅要守住老手藝，還要讓它煥發(fā)新生。近年來，她陸續(xù)推出低糖、果蔬等新口味，滿足現(xiàn)代健康飲食需求，更設(shè)計(jì)了印著“呂城非遺”字樣的精致包裝，讓這枚小團(tuán)子成為顏值與內(nèi)涵兼具的饋贈佳品，走進(jìn)更多年輕人的生活。

“團(tuán)團(tuán)圓圓”的過年好彩頭

銷售區(qū)里，顧客絡(luò)繹不絕，年味十足。家住呂城鎮(zhèn)的張阿姨提著兩大袋團(tuán)子，臉上樂開了花：“每年春節(jié)都要來買脂油團(tuán)子，老人孩子都愛吃，蒸上一盤，團(tuán)圓飯才算圓滿。”從常州自駕而來的龐先生熟門熟路。他告訴記者：“我在常州工作，每年新春都要專程來一趟，這團(tuán)子是家鄉(xiāng)的味道，更是過年的儀式感。馬年帶幾盒回去，討個(gè)‘團(tuán)團(tuán)圓圓’的好彩頭。”

談及食用方法，凌娟耐心地向顧客介紹：“冷凍的脂油團(tuán)子在水開后蒸18分鐘，新鮮的蒸12分鐘即可；其他圓形團(tuán)子適合水煮，浮起來后再煮1到2分鐘，口感更軟糯。”

凌娟還向記者透露，不久前“脂油團(tuán)子制作技藝”獲評第五批丹陽市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，不少周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的企業(yè)老板紛紛訂購禮盒裝的“呂城非遺脂油團(tuán)子”作為伴手禮饋贈客戶和親友，讓非遺年味傳遞得更遠(yuǎn)。（記者 佘記其  通訊員 姜鎖平）