蒯建英在蘭陵鴨工坊內(nèi)展示具有深厚歷史底蘊和獨特風(fēng)味的蘭陵鹽水鴨

年味漸濃，正值農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)銷旺季，鎮(zhèn)江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目——丹陽“蘭陵鹽水鴨”迎來銷售高峰，成為本地市民置辦年貨、企事業(yè)單位團(tuán)購福利、游子寄遞鄉(xiāng)情的熱門之選。在丹陽開發(fā)區(qū)前艾集鎮(zhèn)的蘭陵鴨工坊內(nèi)，爐火正旺，香氣氤氳，非遺傳承人蒯建英正和員工們忙著分揀、打包、裝車，一盒盒包裝精美的蘭陵鹽水鴨即將發(fā)往全國各地，工坊內(nèi)外一派熱火朝天的繁忙景象。

“這段時間訂單量比平時翻了幾番，不少企事業(yè)單位都來團(tuán)購，當(dāng)作年貨福利發(fā)給職工，每天能賣出300多盒、600多只鹽水鴨，目前批量預(yù)訂送貨的訂單占比已經(jīng)超過60%。”蒯建英臉上滿是豐收的喜悅，一邊麻利地封裝禮盒，一邊向記者介紹道。作為丹陽人舌尖上的年味記憶，蘭陵鹽水鴨不僅是餐桌上的美味，更因深厚的歷史底蘊和獨特的風(fēng)味，成為這個春節(jié)里炙手可熱的非遺年貨。

蘭陵鹽水鴨的美名，始于1500多年前的南朝齊梁時期，根植于丹陽前艾古鎮(zhèn)這片“千年龍飛地，兩代帝王鄉(xiāng)”的沃土。這里曾是南蘭陵郡蘭陵縣的中心地帶，齊高帝蕭道成、梁武帝蕭衍皆誕生于此，蕭氏皇族喜食鴨肴的傳統(tǒng)被載于《南齊書》，齊宣帝嗜鴨肉、齊武帝祭祖以鴨饌供奉的記載，讓蘭陵鴨肴從民間風(fēng)味走入宮廷視野，隨齊梁文化的傳播享譽江南，成為名副其實的“六朝風(fēng)味，白門佳品”。丹陽水鄉(xiāng)河網(wǎng)密布、物產(chǎn)豐饒，得天獨厚的自然條件孕育出肉質(zhì)緊實、腥臊味輕的本地瘦肉型草鴨，為蘭陵鹽水鴨奠定了絕佳的食材基礎(chǔ)。

作為蘭陵鹽水鴨制作技藝第四代傳承人，蒯建英自十八歲承襲祖?zhèn)魇炙嚕罡d，始終堅守匠心。2001年在家鄉(xiāng)，丹陽前艾集鎮(zhèn)創(chuàng)辦蘭陵鹵菜坊，植根齊梁文化沃土，在祖?zhèn)骷妓嚮A(chǔ)上博采眾長，融入現(xiàn)代食品衛(wèi)生管理機制，讓這道古老美味煥發(fā)新生。從選材到成品，蘭陵鹽水鴨歷經(jīng)宰殺、燙毛、腌制、百年老鹵浸泡、掛晾、燒煮、瀝水等多道工序，耗時兩天方成。精選不肥偏瘦的本地草鴨，配以十幾種香料調(diào)制的秘制老鹵，精準(zhǔn)把控火候與鹵制時間，最終成就其表皮白里透黃、油潤光亮，肉質(zhì)細(xì)嫩、骨呈翠綠的獨特品相，入口肥而不膩、鴨香濃郁、咸鮮味美，令人回味無窮。中秋前后桂花盛開時制作的鹽水鴨，風(fēng)味尤佳，亦被稱作“蘭陵桂花鴨”，是宴客佐酒的上乘冷盤。

歷經(jīng)二十余載耕耘，蒯建英讓蘭陵鹽水鴨從古鎮(zhèn)小食成長為丹陽美食名片：2006年注冊“蘭陵”商標(biāo)，2023年“蘭陵鹽水鴨制作技藝”入選丹陽市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同年入選《名城福地鎮(zhèn)江好禮》，蒯建英也獲評鎮(zhèn)江市級“鄉(xiāng)村振興技藝師”。如今，蘭陵鹽水鴨的銷售版圖不斷擴大，本地銷售占比超80%，成為丹陽人年夜飯桌上的必備佳肴，更是走親訪友的經(jīng)典年禮。隨著春節(jié)臨近，來自北京、天津、云南、黑龍江、新疆、四川等全國各地的訂單紛至沓來，蒯建英和團(tuán)隊根據(jù)訂單需求，通過快遞將這份丹陽年味寄往大江南北，讓異鄉(xiāng)游子嘗到家鄉(xiāng)味道，讓各地食客感受齊梁飲食文化的獨特魅力。

一只鹽水鴨，承載著千年齊梁文化，凝聚著三代匠人的堅守，更包裹著丹陽人濃濃的年味與鄉(xiāng)情。年關(guān)將至，非遺飄香，蘭陵鹽水鴨以匠心守初心，以美味傳文化，在走俏四方的同時，也讓丹陽的非遺在味蕾的傳遞中生生不息，成為連接鄉(xiāng)情、傳播地域文化的溫情紐帶。