金山網(wǎng)訊    2026年“愛(ài)心年夜飯”目前已進(jìn)入緊鑼密鼓的制作階段。2月9日上午，由市外國(guó)語(yǔ)學(xué)校、市高等專(zhuān)科學(xué)校、崇實(shí)女子中學(xué)·茅以升中學(xué)等學(xué)校的學(xué)生和熱心市民組成的20多名志愿者隊(duì)伍，分成4路前往觀海樓大酒店、江灣樓酒店、鎮(zhèn)江康華匯利喜來(lái)登酒店、芳滿庭粵菜小館（學(xué)府路店）等“愛(ài)心年夜飯”制作單位，全方位了解、監(jiān)督“愛(ài)心年夜飯”制作過(guò)程，確保年夜飯制作保質(zhì)保量、安全衛(wèi)生。

觀海樓大酒店：加班加點(diǎn)用心制作

上午10時(shí)10分，志愿者們戴好防塵帽、口罩，走進(jìn)觀海樓大酒店后廚，看到這里環(huán)境干凈整潔、地面干爽，點(diǎn)心間、洗滌間、主廚區(qū)、加工間、中央冷庫(kù)等功能區(qū)域劃分明確。中間的操作臺(tái)上整齊擺放著牛肉、蝦、豬肉等食材。

觀海樓酒店有限公司副總經(jīng)理方翔介紹，觀海樓參與“愛(ài)心年夜飯”項(xiàng)目已有10多年，已成為一種愛(ài)心的傳承，“企業(yè)承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，希望能通過(guò)我們的勞動(dòng)讓受助家庭感受到濃濃的年味與新春祝福。”他表示，關(guān)于“愛(ài)心年夜飯”的制作，從采購(gòu)到后廚，各部門(mén)員工都積極參與進(jìn)來(lái)。盡管近年來(lái)廚房人手有所減少，日常還要忙酒席菜肴，但大家仍堅(jiān)持加班加點(diǎn)、用心完成“愛(ài)心年夜飯”。

說(shuō)到年夜飯菜肴的口味，方翔表示以鎮(zhèn)江人喜愛(ài)的淮揚(yáng)風(fēng)味為主，堅(jiān)持傳統(tǒng)手法制作。為確保食材新鮮質(zhì)優(yōu)，酒店提前周密籌備，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)索證索票制度，與供應(yīng)商反復(fù)確認(rèn)送貨時(shí)間，到貨當(dāng)日現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨，核對(duì)品種、數(shù)量、票據(jù)等信息，并由廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)食材新鮮度與品質(zhì)，驗(yàn)收合格后方可進(jìn)入初加工環(huán)節(jié)。

現(xiàn)場(chǎng)，廚師長(zhǎng)都師傅向志愿者們介紹“愛(ài)心年夜飯”的菜單與所用食材。“有白灼大蝦、紅燒獅子頭、紅燒老鵝、五香牛肉、八寶飯……”一旁的灶臺(tái)邊，一位廚師正在手工捏制獅子頭，每個(gè)肉丸均需過(guò)秤。都師傅說(shuō)：“每個(gè)獅子頭重量控制在75克，保質(zhì)保量。”

方翔說(shuō)，這些“愛(ài)心年夜飯”烹飪好后，會(huì)經(jīng)過(guò)冷卻、真空封裝、包裝等環(huán)節(jié)，包裝上會(huì)貼標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)簽，等待后續(xù)統(tǒng)一配送。

志愿者沈一諾說(shuō)：“看了制作現(xiàn)場(chǎng)，食材都很新鮮干凈，鍋里燒的那些菜一看就很好吃。”市外國(guó)語(yǔ)學(xué)校初二學(xué)生羅雨軒說(shuō)：“后廚非常干凈，聞到的都是食物香味，沒(méi)有任何異味。”志愿者朱宇迪則對(duì)廚師的手藝印象深刻：“看他們做獅子頭，動(dòng)作嫻熟流暢，其實(shí)很考驗(yàn)手上功夫。”

江灣樓酒店：制作流程嚴(yán)謹(jǐn)有序

在江灣樓酒店探訪現(xiàn)場(chǎng)，酒店出品總監(jiān)居富中向志愿者們介紹，江灣樓酒店自2011年左右便開(kāi)始參與“愛(ài)心年夜飯”項(xiàng)目，今年已認(rèn)捐5份年夜飯。酒店在菜肴制作方面擁有專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，無(wú)論是從公益初心還是社會(huì)責(zé)任出發(fā)，企業(yè)與員工都高度認(rèn)同這一項(xiàng)目，希望能貢獻(xiàn)一份力所能及的力量。據(jù)介紹，“愛(ài)心年夜飯”的制作流程嚴(yán)謹(jǐn)有序，涵蓋前期準(zhǔn)備、原料進(jìn)貨、食材把關(guān)、粗加工、制作及打包裝箱等多個(gè)環(huán)節(jié)，確保每份年夜飯的品質(zhì)與安全。除了“愛(ài)心年夜飯”項(xiàng)目，江灣樓酒店還積極參與紅十字會(huì)組織的其他公益活動(dòng)，并對(duì)本單位及行業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)的困難職工開(kāi)展常態(tài)化幫扶，持續(xù)踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任。

市外國(guó)語(yǔ)學(xué)校學(xué)生武凌瑋說(shuō)：“之前我一直參加‘愛(ài)心年夜飯’活動(dòng)，今天參觀江灣樓后廚，感覺(jué)非常干凈整潔，菜品也很豐富。我覺(jué)得‘愛(ài)心年夜飯’不僅是一份美味佳肴，更是送給受助者們一片溫暖，我會(huì)繼續(xù)參加這個(gè)活動(dòng)，讓愛(ài)心溫暖整個(gè)鎮(zhèn)江城。”

鎮(zhèn)江康華匯利喜來(lái)登酒店：3個(gè)“硬標(biāo)準(zhǔn)”確保質(zhì)量

鎮(zhèn)江康華匯利喜來(lái)登酒店餐飲總監(jiān)王鳴介紹，今年已是該酒店第二年負(fù)責(zé)制作“愛(ài)心年夜飯”，“這次制作610份暖心套餐，從一個(gè)月前就開(kāi)始籌備，現(xiàn)在后廚10多位廚師全員在崗，分冷菜、熱菜、打包3個(gè)小組同步推進(jìn)，確保2月10日晚全部封裝完畢。”

制作610份“愛(ài)心年夜飯”體量不小，王鳴表示，食材是“愛(ài)心年夜飯”的根基，酒店設(shè)立了3個(gè)“硬標(biāo)準(zhǔn)”：首先必須新鮮，所有肉類(lèi)來(lái)自定點(diǎn)合作的本地屠宰場(chǎng)，水產(chǎn)品提前1至3天配送，蔬菜每天清晨從周邊農(nóng)場(chǎng)直采，索證索票制度一道都不能少；其次要適配受眾需求，考慮到不少老人牙口不好，選的都是易咀嚼、易消化的食材；最后是健康底線，低鹽低脂，不添加防腐劑，讓大家吃得放心。“酒店完全承擔(dān)食材與人工成本，這是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)。比起盈利，看到困難家庭能吃上熱乎的年夜飯更有意義。”

他還表示，“酒店團(tuán)隊(duì)都很支持‘愛(ài)心年夜飯’活動(dòng)，不少員工主動(dòng)報(bào)名參與打包、配送，甚至放棄了提前回家團(tuán)圓的機(jī)會(huì)，大家都覺(jué)得能為這座城市添一份溫暖是很有價(jià)值的事。”

芳滿庭粵菜小館：用行動(dòng)傳遞溫暖

芳滿庭粵菜小館創(chuàng)始人王榮芳介紹，酒店已連續(xù)多年參與“愛(ài)心年夜飯”項(xiàng)目，“對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，這是一份長(zhǎng)期的堅(jiān)持，是一份擔(dān)當(dāng)。一頓年夜飯，承載的是團(tuán)圓，傳遞的是溫暖。我們希望用實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)，讓更多人感受到來(lái)自社會(huì)的關(guān)愛(ài)和溫暖，過(guò)一個(gè)安心、暖心、舒心的春節(jié)。”王榮芳表示，芳滿庭粵菜小館會(huì)一如既往地參與公益、回饋社會(huì)，并代表芳滿庭所有伙伴送上祝福：“祝愿每一個(gè)家庭新春快樂(lè)、平安幸福！”

一份份“愛(ài)心年夜飯”，承載著社會(huì)各界的溫情與祝福。通過(guò)公開(kāi)透明的監(jiān)督與專(zhuān)業(yè)用心的制作，不僅讓困難家庭吃得放心、安心、舒心，更讓這份年味里的關(guān)愛(ài)扎實(shí)落地、溫暖傳遞。（記者 肖方元 夏凡 宦愛(ài)靜 張宇杰）