金山網(wǎng)訊 春回大地，萬物復(fù)蘇，挖野菜成了不少市民踏青時(shí)的“主線任務(wù)”，江邊灘涂、風(fēng)景區(qū)，乃至小區(qū)綠地，隨處可見市民低頭尋覓野菜的身影。社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們也爭(zhēng)相曬出“打野”戰(zhàn)利品，戲稱“沒有一棵野菜能逃出春天”。然而，在追尋“春日限定”的樂趣時(shí)，這份大自然的“饋贈(zèng)”背后所暗藏的風(fēng)險(xiǎn)，卻常常容易被忽視。

春來摘野菜，有人歡喜有人憂

對(duì)于市民朱女士來說，其所居住的小區(qū)內(nèi)，那一片片不起眼的綠地就像是一個(gè)個(gè)特別的“寶庫(kù)”。每到這個(gè)季節(jié)，她都會(huì)拎著購(gòu)物袋，手拿小鐵鏟，穿梭在樓下的綠化帶間，熟練地采摘各類野菜。

在朱女士看來，這些野菜是純天然、無污染的綠色食品，回家簡(jiǎn)單烹飪后，便是餐桌上難得的美味。“小區(qū)里經(jīng)常有人摘野菜，大家都靠經(jīng)驗(yàn)，從來沒聽說誰(shuí)吃出過問題。”朱女士說，她覺得這種自給自足的方式，比市場(chǎng)上買的菜更具“野趣”和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

與朱女士的看法不同，市民石先生則對(duì)于自行摘野菜的行為充滿擔(dān)憂。上個(gè)周末，他在京江路沿線游玩時(shí)看到，無論是在路邊還是公園外圍的空地上，人們?nèi)宄扇海械膹澭诓輩怖镒屑?xì)翻找，有的則帶著專業(yè)的鏟子和袋子，儼然一副“大規(guī)模采集”的架勢(shì)。

看著這些對(duì)野菜“趨之若鶩”的人群，石先生心里直打鼓：“這些地方緊鄰馬路，汽車尾氣那么重，這些野菜真的安全嗎？大家光憑‘經(jīng)驗(yàn)’辨認(rèn)，萬一采到有毒的怎么辦？”

“野菜熱”背后，安全風(fēng)險(xiǎn)不容忽視

實(shí)際上，石先生的擔(dān)憂并非多余。每年春天，因誤食野菜導(dǎo)致中毒的新聞并不少見。就在前不久，今年第一批“野菜”受害者，已經(jīng)用自身經(jīng)歷為人們敲響了警鐘。

有網(wǎng)友發(fā)視頻稱，自己錯(cuò)將有毒的漆樹芽當(dāng)作香椿芽食用后，導(dǎo)致臉部腫脹、皮膚瘙癢，緊急就醫(yī)才得以緩解。無獨(dú)有偶，杭州的吳大伯（化名）踏青時(shí)采摘了一把外形酷似水芹的“野芹菜”，炒制上桌，女兒食用后，因咽喉部燒灼感被緊急送醫(yī)，接受了催吐、護(hù)胃等對(duì)癥處理。醫(yī)生分析，吳大伯口中的“野芹菜”，很有可能是酷似水芹菜，卻全株有毒的石龍芮或茴茴蒜，吳大伯得知后連稱后悔。

在鎮(zhèn)江，因誤食采摘野菜引發(fā)過敏、中毒的事件也曾發(fā)生?？梢姡?ldquo;經(jīng)驗(yàn)之談”并非絕對(duì)安全。

面對(duì)“季節(jié)限定”，如何兼顧安全與嘗鮮？

鎮(zhèn)江市疾病預(yù)防控制中心食品與環(huán)境衛(wèi)生科科長(zhǎng)施泉清介紹說，據(jù)相關(guān)植物學(xué)統(tǒng)計(jì)，江蘇境內(nèi)分布著不同科屬的可食用野生植物（野菜）約有100余種，民間經(jīng)常采集食用的“主流”野菜大概在30至50種之間，其中就包含了眾所周知的“水八仙”和鎮(zhèn)江市民尤其喜愛的“七頭一腦”。

面對(duì)這些“季節(jié)限定”的誘惑，如何才能安全、嘗鮮兼顧呢？施泉清給出4點(diǎn)建議，即不知不食、污地不采、科學(xué)處理、適體淺嘗。

一是不知不食。很多有毒劇毒植物與可食用野菜長(zhǎng)得極像，千萬不能依賴所謂的“經(jīng)驗(yàn)”和“感覺”，對(duì)于不認(rèn)識(shí)的、拿不準(zhǔn)的，堅(jiān)決不采、不吃。施泉清列舉了幾對(duì)外形易混淆的“野菜”，例如可食用水芹與毒芹很像，水芹莖光滑、清香，毒芹莖有紫斑、有惡臭；香椿與臭椿也很像，但臭椿葉子有異味，有毒且不可食用。

二是污地不采。施泉清說，要注意野菜的生長(zhǎng)環(huán)境，甄別野菜有無受到污染，如公路邊、工廠旁、臭水溝附近、公園綠化帶和田邊江邊噴灑農(nóng)藥區(qū)域等野菜容易有重金屬和農(nóng)藥殘留超標(biāo)的環(huán)境切勿采摘，以防影響健康。

三是科學(xué)處理。絕大多數(shù)野菜，如香椿、馬蘭頭、薺菜等，含有亞硝酸鹽、草酸、生物堿、苷類等，有的可能有寄生蟲蟲卵等，一定要充分清洗，烹飪前需用沸水焯燙幾分鐘，去除或減少可能影響健康的物質(zhì)。

四是適體淺嘗。絕大多數(shù)野菜含有豐富的膳食纖維，過量食用會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)、引起消化不良，建議作為配菜偶爾嘗鮮。食用太多、炒制后放置過久（如隔夜等），也會(huì)對(duì)身體健康造成影響。

“春食野菜當(dāng)謹(jǐn)慎，經(jīng)驗(yàn)之談?dòng)袝r(shí)并不可靠。”施泉清提醒，嘗鮮的前提是保證安全，切莫因“野趣”而忽略了風(fēng)險(xiǎn)，給身體健康帶來危害。（記者 楊泠 通訊員 楊靜）