金山網(wǎng)訊 2月15日上午，千年古鎮(zhèn)丹陽市呂城鎮(zhèn)年味正濃。紅燈籠高掛街巷兩側(cè)，年貨市集人頭攢動(dòng)，陣陣誘人餅香飄散在街頭巷尾，吸引往來行人駐足尋覓。在呂城鎮(zhèn)南環(huán)路南側(cè)的泰定橋烤餅店內(nèi)，爐火熊熊、香氣四溢，剛出鍋的烤餅色澤金黃、外酥里香，成為新春佳節(jié)最地道、最暖心的年味符號(hào)，更是當(dāng)?shù)厝罕娮哂H訪友時(shí)最拿得出手的特色伴手禮。

蔣臘仙在制作呂蒙烤餅。 佘記其 攝

走進(jìn)店內(nèi)，一派熱鬧忙碌的景象：56歲的店主蔣臘仙正帶著店員們緊張有序地忙碌著，揉面、包餡、壓餅、煎烤，一套動(dòng)作行云流水、干脆利落。寬大的案板上，洗凈晾干的韭菜青翠鮮亮，調(diào)制好的豬肉餡鮮香撲鼻，醒發(fā)到位的面團(tuán)柔韌筋道，每一樣食材都透著新鮮實(shí)在，讓人隔著老遠(yuǎn)就能感受到撲面而來的煙火氣。

“過年前這幾天，從早忙到晚，幾乎一刻都停不下來。”蔣臘仙爽朗的笑聲里滿是喜慶勁兒，“呂蒙烤餅是咱們呂城的老味道，更是實(shí)打?qū)嵉姆沁z制作技藝，春節(jié)家家戶戶都愛吃，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安，是過年少不了的味道。”

呂蒙烤餅 佘記其 攝

這塊看似尋常的烤餅，背后藏著深厚的歷史淵源。相傳東漢建安五年（公元200年），東吳大將呂蒙奉孫權(quán)之命，在庱亭（呂城古稱）屯兵墾荒、筑城御敵。呂蒙發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐虏四秃悼節(jié)场⒁子谠苑N，且能多次收割，還兼具驅(qū)寒健胃的藥用價(jià)值，十分適合作為軍中食材。隨后，伙夫以面粉為皮、韭菜為餡，包制成餅煎烤食用，餅香濃郁、飽腹耐存，深受將士們喜愛，成為行軍征戰(zhàn)的必備干糧。

后來，這一制作方法漸漸傳入民間，呂城百姓為紀(jì)念呂蒙，便將這道特色美食命名為“呂蒙烤餅”，歷經(jīng)千年傳承不息，成為刻在呂城人骨子里的飲食記憶。2013年，“呂蒙烤餅制作技藝”入選丹陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，有了更正式的保護(hù)與傳承，也讓千年手藝在新時(shí)代煥發(fā)新生。

在制作現(xiàn)場(chǎng)，蔣臘仙一邊熟練操作，一邊向記者細(xì)致講解烤餅的傳統(tǒng)制作工藝。先將韭菜切碎，與加入精鹽、味精、料酒等作料拌勻的豬肉餡充分混合；再將面粉加水揉成柔韌均勻的面團(tuán)，靜置醒發(fā)至韌性十足；隨后把面團(tuán)分切成拳頭大小的劑子，包入韭菜肉餡搓成圓球，撒上黑芝麻后正反按壓，制成直徑約30厘米的圓形餅坯；最后熱鍋澆油，將餅坯下鍋慢煎，待兩面煎至金黃酥脆、香氣四溢時(shí)，即可出鍋食用。

“每一步都不能馬虎，面要揉到位、餡要調(diào)得鮮、火要控得穩(wěn)，這才是老手藝的正宗味道。”說話間，一張熱氣騰騰的烤餅新鮮出爐，外皮焦香酥脆，內(nèi)里餡料鮮香多汁，咬上一口，濃郁的香味在舌尖散開，瞬間喚醒了專屬于呂城的新春年味。

春節(jié)前夕，泰定橋烤餅店人氣爆棚，本地居民、返鄉(xiāng)游子、外地慕名而來的食客絡(luò)繹不絕。“半成品8元一塊，堂吃現(xiàn)烤也是8元一塊，還能免費(fèi)搭配熱大麥粥，吃的就是這口熱乎氣、家鄉(xiāng)味。”市民王先生帶著孩子專程前來購買，“從小吃到大，這烤餅就是呂城的年味，過年必須吃，還要多買幾盒禮盒裝，寄給在外省的親戚朋友，讓他們也嘗嘗家鄉(xiāng)的非遺味道。”

“很多在外打拼的呂城人，一年到頭就惦記這一口家鄉(xiāng)味，我們把手藝守好、把味道做好，就是守住了鄉(xiāng)愁、守住了年味。”蔣臘仙表示，在堅(jiān)守傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，她也在不斷優(yōu)化口味、提升品質(zhì)，讓老手藝更好地適應(yīng)新時(shí)代的味蕾需求，讓非遺美食真正走進(jìn)千家萬戶。

如今在呂城鎮(zhèn)，像泰定橋烤餅店這樣專注制作經(jīng)營呂蒙烤餅的店家有近20家，這項(xiàng)非遺技藝在堅(jiān)守與創(chuàng)新中代代相傳，成為千年古鎮(zhèn)特色美食產(chǎn)業(yè)的一張亮眼名片。這道從歷史深處走來的傳統(tǒng)美食，讓千年古鎮(zhèn)的年味，在一口口鮮香中代代延續(xù)。（記者 佘記其 通訊員 姜鎖平）